Samstag, 30. Juli 2016

Queller SALICORNIA und Meeresspargel bitten zum Salat



Von den Wattwanderungen im Sommer habe ich schon oft Queller mitgebracht. Diese extrem salzige Pflanze wird gründlich gewaschen, in der Pfanne kurz in Butter geschwenkt und als Gemüse zu Fisch gereicht oder einfach mit in eine gemischte Gemüsepfanne gegeben. Als ich von meinem letzten Ausflug ins Watt zurück kam, war aber kein Gekoche vorgesehen und so guckte ich im Netz nach weiteren Queller Rezeptideen und stiess auf diese fitte Zubereitungvariante:

Meeressalat mit Queller, Avocado und Gurke

QUELLER auf dem TELLER

Allerdings hatte sich meine Avocado gerade innerlich schwarz geärgert, Salat und Zwiebeln hatte ich auch nicht und so war mal wieder mein Improvisationstalent gefragt. Ich streifte durch den Garten und fand 2 kleine Zucchinis und ein paar ihrer Blüten, einige Blättchen Löwenzahn, junge Kapuzinerkresse (kleine Blätter und große Blüten), wenige Giersch-Spitzen, Minze und Petersilie. 




 
Um dem ganzen etwas mehr Fülle zu geben und um in unseren Mägen eine gewisse Sättigung zu erreichen, kamen noch ordentlich Gurken-  (rezepttreu) und Tomatenscheiben dazu.


Himbeeressig hatte ich auch nicht, so nahm ich mein Aceto Balsamico und warf für die Süße ein paar Granatapfelkerne über die anderen Zutaten.  

 Von den Granatapfelkernen nahm ich nur 3 Eßlöffel voll,
die anderen wurden eingetuppert,
sind aber inzwischen auch schon aufgegessen

Was soll ich sagen? Ein sehr gelungener Versuch, der auch optisch begeisterte. Ich freue mich schon auf die nächste Ernte im Watt und auf das nächste Gericht mit Queller auf dem Teller!



Donnerstag, 3. September 2015

Salat von roten Linsen auf üppigem Rucolabett




Wenn Salat als abendliche Hauptspeise dienen soll, ich es für mich wichtig, dass er satt macht. Das erreicht man durch warme oder kalte Zutaten wie Pilze, Scampies oder Fleisch. Wenn aber mal nichts von alledem im Hause ist und es trotzdem ein Salat sein soll, dann kommen bei mir die guten alten Hülsenfrüchte ins Spiel. Denn Erbsen, Bohnen und Linsen habe ich immer im Vorrat.



Im heutigen Fall handelt es sich um französischen rote Bio Berglinsen. Aber das ist Zufall. Stinknomale Linsen von bulgarischen Bergbauern erfüllen ebendso alle Voraussetzungen. 



Ich koche die Linsen in einer kräftigen Gemüsebrühe unter Zugabe von  mindestens 3 Koblauchzehen 15 - 20 min und verwende sie je nach Außentemperatur warm, lauwarm oder kalt.


Auf einem großen Pastateller verteile ich die frisch gewaschenen Rucolablätter und gebe die Linsen darüber, garniere sie mit den Zwiebelscheiben und etwas Kresse und verteile die Tomatenhälften, die Schinkenröllchen und den Käse auf dem Tellerrand. Zum Schluß streue ich ein paar Chiliflocken leicht dekorativ über den ganzen Teller und  träufel auf jede Portion kreuz und quer etwas Balsamico.




Mein Rezept ist für 2 Personen

1 Tasse Linsen
1 EL Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingsszwiebeln
3 getrocknete Tomaten - bei Bedarf
3-4 EL Schinkenwürfen (Veggies nehmen einfach etwas mehr von den getrockneten Tomaten)
oder 4 Scheiben Schinken 
5-7 Cocktailtomaten
1 Handvoll Rucola pro Person 
2 EL Aceto Balsamico pro Teller - dieses Mal gerne den feinen!
200 g Ziegenfrischkäse (mit oder ohen Kräutern)
Kresse zur Deko
Chiliflocken


Dienstag, 4. August 2015

2 gute Gründe für heutiges Bloghopping und ein Salatrezept


Sommersalat und Sommersuppe

In dieser Woche ist bei den Ü30 Bloggern wieder richtig was los. Es geht um sommerliche Rezepte mit Leib und Seele und eigentlich hätte mein Insalata Ricca sehr gut in diesen Blog gepasst, aber ich hatte mich mit meinem "Hauptblog" bei der Aktion angemeldet, möchte nun von hier aus wenigstens darauf hinweisen!

Bei mir gibt es also viele grüne Blätter - *HIER* - kommst Du zu dem Artikel und bei meiner Bloggerfreundin Ines findest Du - *HIER* - ihre grüne Kartoffelsuppe, die schon auf den Fotos so lecker aussieht, dass ich seit Stunden vermeide, mir die Bilder nochmal auzusehen. 

Grüne Kartoffelsuppe



Aber für Euch habe ich es natürlich getan!

 Danke Ines, dass Du Dein Süppchen nicht alleine kochst
und ich Dein Foto verwenden darf!

Sommersalat mit Rapünzchen und Rauke



Zutatenliste für 2 Personen:

150 g Salat (Feldsalat oder Rucola oder halb und halb)

3-4 mittlere Tomaten - fein würfeln

3-4 getrocknete Tomaten - grob würfeln

1/2 kleine Zwiebel - sehr fein würfeln

1 Handvoll Radiccio und Babyspinatblättchen bei Bedarf
 
Fenchel, Paprika, Champignons - würfeln 
wenn vorhanden, diese Zutaten sind kein MUSS

2 Scheiben Toastbrot in Würfeln

50 g magerer Schinken - fein gewürfelt 

2-3 Knoblauchzehen - gewürfelt oder Zehen halbieren und in Scheiben schneiden

2-3 Eßlöffel Aceto Balsamico - mild

3-4 Eßlöffel feines Olivenöl

1 Teelöffel Butter

 


Donnerstag, 16. Juli 2015

Fruchtfliegenfalle selbst gebaut - DIY mit ESSIG und FIT


Bei mir gibt es immer Obst, das ganz Jahr über. Möglichst saisonal und möglichst aus der Region. Wenn ich hier französische Erdbeeren zeige, dann nur, weil sie in Paris so malerisch in der Küche standen. Und wo Licht ist, ist auch Schatten. Wo Vitamine sind, ist auch Fruchtzucker und wo Wärme ist, da ist auch fix mal Gammel und wenn süße Früchte rumgammeln, sind auch die kleinen fiesen Fliegen oft nicht weit.

Fruchtfliegen - Drosophila Melanogaster

Was hat uns der Professor an der Uni mit diesen Biestern gequält. Alle Welt forscht eifrig an denen herum, weil sie polytäne Chromosomen irgendwelche Riesenchromosomen in den Zellkernen ihrer Speicheldrüsenzellen haben.  Too much infomation? Ich musste das mal alles wissen, in einem anderen Leben, als es noch sozialistische Landwirtschaft gab und ich darin ein Leitungskader werden sollte. Zum Glück kam alles anders und ich wurde unterdessen uefuffzich, die sich morgens gerne von viel Obst ernährt und der Obstfliegenplage wirksame, aber brutale Methoden entgegensetzt.

Fruchtfliegenfalle selbst gebaut  

Die Idee ist nicht von mir, sondern aus dem Netz. Da ich sie aber schon seit einigen Jahren in jedem Sommer erfolgreich anwende, schreibe ich hier mal auf, wie ich es mache.



Es beginnt mit einem Gefäß, einer Schale oder einem Glas. Völlig egal, was Ihr nenehmt, ich nehme eine feine weiße Müsli Schale aus Porzellan von der Firma Kahla. 

1. weil sie sich auf den Fotos besser macht als ein altes Senf- oder Marmeladenglas
2. weil die Fliegen es schön haben sollen
3. weil die Falle ja gut sichtbar in der Küche herumsteht
4. wenn der Inhalt schon unappetitlich ist, muss ja wenigstens die äußere Form schön gewahrt bleiben


Dann brauchen wir noch Essig - also Fruchtessig. Aus Äpfeln oder Beeren. Bei mir bekommen die Fliegen Aceto Balsamico, Essig aus Weinbeeren.

Stopp, für so etwas wie eine schnöde Fliegenfalle nehme ich natürlich NICHT meinen Lieblingsessig von Cattani, der vor seinem Flaschendasein 5 Jahre in kleinen Holzfässern reifte und 250-ml-weise für mehr als 10,00 € gehandelt wird. Der kommt bei mir nur an kalte Saucen, über ausgewählte Salate oder es gibt ihn löffelweise pur, anstatt eines Verdauungsschnapses, wenn ich mich wieder einmal überfressen habe. Aber ich schweife ab! Jetzt lieber weiter im Text und zurück zur Bastelanleitung:


Irgendein günstiger Fruchtessig aus dem Supermarkt tut es auch! Und dann brauchen wir noch Spüli. Also Fit oder Pril oder wie das alles heißt, mit dem man früher das Geschirr spülte. Erinnert sich noch jemand an die Werbung: "Bärbel hat Spülhände!" Nein, hat sie nicht, sie trägt nämlich immer Handschuhe. Schon der Nägel wegen!


Normalerweise ist mein Fit ja grün, aber ich alter Markenjunkie fahre ja voll auf LE' s ab. Und diese limited Edition Fit musste ich einfach haben. Nee, Quatsch. Ich liebe Mandelduft und Granatäpfel und so habe ich eben genau diese Chemiebombe mal probiert. Für die Ökos und Veggies: NEIN, ich habe nicht probiert ob das auch mit Waschnüssen oder Aleppo-Seife klappt. Sollte es aber, so rein physikalisch gesehen.


Dann nehme ich noch ein Ministück angedetschtes Obst. Das findet sich auch immer in meiner Obstschale, wenn nicht heute, dann morgen - garantiert. Da stehen die kleinen Drosophila Racker ja ganz besonders drauf.



Und nun kommt alles zusammen: zuerst den ollen Obstfitzel in die schöne Schale packen und großzügig mit Fruchtessig auffüllen und noch einen kleinen Schluck Wasser dazu geben und dann


wird das ganze mit einem  Tropfen Spülmittel abgeschmeckt. Einmal umgerührt und fertig ist die DIY Fruchtfliegenfalle.



Das Spülmittel macht die Oberflächenspannung des Essigwassers kaputt. Die kleinen leichten Fruchtfliegen werden von dem Faulobst- und Essigduft magisch angezogen, würden aber fröhlich auf der Oberfläche hocken bleiben, wenn das Fit nicht wäre. So gehen sie leider unter. Ich zeige zum Abschluss keine volle Falle, sondern die schönste Form von Oberflächenspannung, eine Seifenblase kurz vor dem Vergehen und weise daruf hin, dass die Fliegenfalle ab und zu erneuert werden muss. Bei mir so je nach Andrang einmal in der Woche oder alle paar Tage. Wenn es heiss ist, verdunstet die Flüssigkeit auch rasch oder dickt ein, dann kippe ich fix eine neue Falle zusammen.


Freitag, 14. März 2014

ROTE BEETE betterave BEETROOT свекла - schnelle Suppe zum Abend

Ich habe gestern Abend dringend etwas WARMES gebraucht. Hatte nach dem ersten Arbeitstag keine Lust auf einen Supermarkt und wußte, dass im Kühlschrank noch eine Packung Rote Beete wartet. Also habe ich mir schnell etwas gezaubert. 

Bitte folgende Zutaten bereithalten:

Gummi- oder Vinylhandschuhe
Schere

Nußknacker

Schredder

Messer

Rührlöffel
Kelle

Topf
Rote Beete (meine war vorgekocht)

Walnüsse
Weißwein

Gemüsebrühe (bei mir war sie instant)
Chiliflocken oder –schoten oder -pulver

Paprika

Galgant

Zitrone
Creme Fraiche, Sahne oder Joghurt


Los geht es:

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Brühe bereiten. Die Packung mit den roten Rübchen vorsichtig aufschneiden, denn sie färben sofort alles pink, damit könnte man bei Ines' Aktion Buntes 2014 mitmachen ;)  Ich schneide die Kugeln in Würfel und gebe sie in die kochende Brühe, gieße noch einen Schluck Wein dazu und lasse alles 10 min köcheln.

In der Zeit knacke ich die Walnüsse und zerkleinere sie in so einem Tupperware-Schredder. Keine Ahnung, wie das Ding heißt, es funktioniert mechanisch mit einer stromsparenden Reißleine. In der Zone hörte das Gerät für solche Fälle übrigens auf den vielversprechenden Namen MULTIBOY .


Jetzt kommt der ESGE Zauberstab zum Einsatz - bitte NUR unter der Suppenoberfläche einschalten, sonst braucht Ihr für die Küche ein Großkommando Tatortreiniger.

Nach dem pürieren gebe ich die Nüsse dazu und schmecke die Suppe mit Galgant-, Chili- und Paprikapulver und ein paar Tropfen Zitronensaft ab und lasse sie nochmal kurz aufkochen.
Normalerweise kommt dann auf dem Teller eine dicker Klacks Sahne in die Mitte. Ich hätte sogar welche in der Vorratskammer gehabt, entschied mich aber für einen Löffel Joghurt kurz vor dem Ablaufdatum.

Das schmeckt nicht ganz so lecker, aber von meiner Reise durch Rußland, Lettland und Weißrußland habe ich mir etwas zuviel Bauchspeck mitgebracht, da muss ich jetzt beim Fett einfach etwas kürzer treten.
Das war’s auch schon!

Guten Appetit!
© BY ÜFFI


Mittwoch, 19. Februar 2014

ÜFFI: Rosenkohl mit Pinienkernen

 
 
Sehr gerne greife ich auf saisonale Produkte aus der Region zurück und so steht zu dieser Jahreszeit desöfteren Rosenkohl auf meinem Speiseplan. Ich weiß, dass viele die kleinen Röschen nicht so  mögen und dieses Gemüse schon als Kind verschmäht haben. Ich habe immer gerne Rosenkohl gegessen. Vielleicht Weil meine Mutter dazu immer Kartoffeln quetschte und Bouletten schmiedete. Die großen hießen Klopse die kleinen nannten wir Türstopper. Bouletten gibt es heute nicht, nur etwas Rosenkohl. Auf meine Art zubereitet...
 
 
...bevor es losgeht muss ich nochmal abschweifen: der Gourmetvater meiner Freundin R. brachte aus Italien ein Rezept mit, bei dem nur die einzelnen Blätter der Köpfchen verarbeitet werden sollten. Er wollte es nachkochen - also saßen drei Frauen vor einem Rosenkohlberg für 4 Personen und schnippelten und puhlten daraus einen Rosenkohlblätterberg für 4 Personen. Leute, das ist schlimmer als Spargel schälen. Das ist schier endlos und vor allem sinnlos. Das Essen schmeckte nämlich auch nicht anders, als wenn wir die Köppe im ganzen verwurstet hätten! Aber so habe ich was zu erzählen - die wenigsten werden diesen Quatsch nachgekocht haben. Für mich gehört das seither in die gleiche Kategorie wie Kohlrouladen aus Rosenkohl, gefüllter Schnittlauch oder Kürbissuppe mit ganzen Früchten. Aber jetzt geht's los:
 
Rosenkohl mit Pinienkernen
 
Man könnte denken, dass der feine Geschmack der Pinienkerne nicht gegen die kräftigen Rosenköhler ankommt, aber weil es bei mir keinerlei weitere Zutaten wie Soße Fleisch oder Kartoffeln gibt kann man beide Aromen nebeneinander sehr gut herausschmecken. Ich koche den Rosenkohl in Wasser mit einem Hauch Gemüsebrühe und einem Schluck Weißwein, mit ein paar grob gewürfelten Knoblauchzehen, einer Handvoll Schinkenwürfeln (mager) und reichlich Muskat nur so gerade bißfest gar, gebe etwas Butter in eine heiße Pfanne, das Gemüse dazu und lasse es sehr gut anbraten. Für manche ist es sicher schon etwas ZU verbrutzelt, aber für mich könnte es noch an viel mehr Stellen braun sein. Kurz vor dem Ende, also ich sag mal 30 sec. bevor die Pfanne vom Herd kommt, streue ich die Pinienkerne darüber, rühre einmal durch und fertig.
 
Die feinen Kerne entfalten angeröstet noch mehr Aroma, man muss aber genau aufpassen, denn sie brennen sehr schnell an. Bei Bedarf nochmal einige Kerne*** nach dem Anrichten darüberstreuen.
 
 
 
 
Zutatenliste:
Rosenkohl
Knoblauch
Schinkenwürfel
Weißwein
Pinienkerne ***
 
Gewürze:
Gemüsebrühe
Muskat
Pfeffer
Paprika
Chiliflocken
 
et voila!
 
 
***Ich weiß, es sind natürlich keine feinen Pinienkerne aus der Toscana, ich mußte mich mit diesem China-Kiefern-Zeugs begnügen. Zur Ehrenrettung meines Chefeinkäufers muss ich sagen, dass auf der Tüte VORNE der Aufdruck PINIENKERNE zu lesen ist. Die Konditionierung auf des Lesen von Inhaltsstoffen auf der Packungsrückseite ist noch in der Aufwärmphase.
 
© BY ÜFFI

Montag, 3. Februar 2014

Gemüsetopf mit Reis

Heute gab´s Gemüsetopf mit Reis .
Er wird gerne von allen gegessen und ist wirklich unkompliziert und bei den Zutaten 
sehr wandelbar . Man kann so ziemlich alles dazu geben ,was die Gemüseabteilung so hergibt 

Alles was man an Gemüse mag wird gewaschen  geputzt und geschnibbelt . 
In meinem Fall 
je 1 grüne, rote & gelbe Paprika 
2 Möhren 
500 Brokkoli
2 Tomaten 
2 kleine Zwiebeln 
1/2 Dose Mais 


 Zum anbraten nehme ich am liebsten Albaöl ..schmeckt wie Butter , ist aber ein gesundes ÖL
Und ansonsten benötigen wir noch  ....Meersalz  , Pfeffer aus der Mühle  & Brühe (2 Teel. auf 250ml Wasser) ( Bei Brühe nehme ich gerne Bio ...die ist nicht so stark gesalzen wie viele andere .

 Als erstes 500 gr. Hackfleisch im Albaöl  mit den gewürfelten Zwiebeln  und den Möhren anbraten

 Dann mit einer kleinen Dose Tomaten und der Brühe ablöschen  und das andere Gemüse dazu geben
  Das ganze dann gute 15 Minuten bei geringer Temperatur, bei geschlossenem Topf  köcheln lassen


Zum Schluss mit Paprika , Curry , 1 Eßl. Tomatenmark  und ca. 100 ml Sahne abschmecken

dazu Reis reichen 



Und es sich schmecken lassen .

Das ganze dauert ca. 30-40 Minuten und schmeckt bei aufwärmen mindestens genau so gut wie beim ersten mal , wenn nicht so gar besser  ;)

Viel Spaß beim nach kochen
LG heidi