Wenn Salat als abendliche Hauptspeise dienen soll, ich es für mich wichtig, dass er satt macht. Das erreicht man durch warme oder kalte Zutaten wie Pilze, Scampies oder Fleisch. Wenn aber mal nichts von alledem im Hause ist und es trotzdem ein Salat sein soll, dann kommen bei mir die guten alten Hülsenfrüchte ins Spiel. Denn Erbsen, Bohnen und Linsen habe ich immer im Vorrat.
Im heutigen Fall handelt es sich um französischen rote Bio Berglinsen. Aber das ist Zufall. Stinknomale Linsen von bulgarischen Bergbauern erfüllen ebendso alle Voraussetzungen.
Ich koche die Linsen in einer kräftigen Gemüsebrühe unter Zugabe von mindestens 3 Koblauchzehen 15 - 20 min und verwende sie je nach Außentemperatur warm, lauwarm oder kalt.
Auf einem großen Pastateller verteile ich die frisch gewaschenen Rucolablätter und gebe die Linsen darüber, garniere sie mit den Zwiebelscheiben und etwas Kresse und verteile die Tomatenhälften, die Schinkenröllchen und den Käse auf dem Tellerrand. Zum Schluß streue ich ein paar Chiliflocken leicht dekorativ über den ganzen Teller und träufel auf jede Portion kreuz und quer etwas Balsamico.
Mein Rezept ist für 2 Personen
1 Tasse Linsen
1 EL Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingsszwiebeln
3 getrocknete Tomaten - bei Bedarf
3-4 EL Schinkenwürfen (Veggies nehmen einfach etwas mehr von den getrockneten Tomaten)
oder 4 Scheiben Schinken
5-7 Cocktailtomaten
1 Handvoll Rucola pro Person
2 EL Aceto Balsamico pro Teller - dieses Mal gerne den feinen!
200 g Ziegenfrischkäse (mit oder ohen Kräutern)
Kresse zur Deko
Chiliflocken
